A torrefação está localizada dentro da própria fazenda e conta com um Probatone 12 da empresa Probat, de tecnologia alemã; melhor equipamento disponível para torra de cafés especiais. O processo de torra e de embalagem é totalmente artesanal e o produto final é rastreável, pois os cafés utilizados são somente lotes da própria fazenda. Os grãos utilizados para a torrefação são provenientes de lotes de cafés especiais e com selo de qualidade e rastreabilidade BSCA – Associação de Cafés Especiais do Brasil.
Linhas de Cafés
Cioccolato
O CIOCCOLATO é um café de processo Cereja Descascado da variedade Catuaí Amarelo. Para esse café foi desenvolvido um perfil de torra média e controlado para caramelizar os açúcares e ressaltar as notas de CHOCOLATE, NOZES E CARAMELO. Este café obteve o selo BSCA de qualidade 80/84 pontos na SCA.
Fruttato
O FRUTTATO é um café de processo Natural da variedade Catuaí VERMELHO, a seleção desse café foi feita por 8 mulheres que escolheram os melhores grãos em tamanho e maturação! Só os mais maduros e maiores foram selecionados.
Para este café, foi desenvolvido um perfil de torra mais curto de forma a ressaltar as notas de frutas sem perder corpo e doçura, sua secagem foi combinada em leito suspenso e secagem vulcânica no terreiro de cimento, para ressaltar mais ainda os atributos do cerrado goiano, extraindo as notas de frutas amarelas, com leve aroma de laranja e tangerina. Este café obteve o selo BSCA de qualidade 80/84 pontos na SCA. Um café que temos poucas sacas e que por isso também é considerado como Microlote (para ser Microlote ter que ter menos de 20 sacas). Mas não é nosso Microlote Reserva Especial.
Microlote Reserva Especial
Todos os lotes produzidos na Fazenda são avaliados a cada ano. Os grãos escolhidos para o café Microlote Reserva Especial fazem parte do lote mais exótico e de maior qualidade encontrado em toda a Fazenda. Suas notas e características variam de safra para safra assim como os melhores vinhos. Essa singularidade oferece uma experiência inesquecível.
O MICROLOTE RESERVA ESPECIAL safra 2021/2022 é um café de processo Natural na variedade Catuaí Vermelho, a seleção desse café foi feita por 8 mulheres que escolheram os melhores grãos em tamanho e maturação! Só os mais maduros e maiores foram selecionados. É de fermentação anaeróbica induzida por levedura lallemand (ORO) com temperatura controlada em câmara fria por 72 horas e sua secagem foi feita em leito suspenso, lenta e calmamente. Para este café foi desenvolvido uma torra mais curta para ressaltar as notas de FRUTAS VERMELHAS, MORANGO E MEL. Este café obteve o selo BSCA de qualidade 85/89 pontos na SCA.
